酥皮：

软化的黄油加入糖粉，搅拌至无颗粒状态

筛入低筋面粉，搅拌至絮状后带手套揉捏成团

将揉好的团在油纸上揉成4cm左右的圆柱体，用油纸包好，放冰箱冷藏（有4cm圆形模具的可以上下垫油纸直接用擀面杖擀薄至大约0.2cm厚度的片片）

泡芙:

|黄油、牛奶、白砂糖放入锅中融化加热至煮沸后立即关火

2迅速筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态后，开最小

火，继续搅拌面团，大约一分钟，关火，继续搅拌，用锅的余温将面团烫均匀（一定要将面团搅拌到看不见干粉的状态并且烫均匀了，不确定匀不匀，就多拌会）

将面团转入盆中，两个鸡蛋搅打均匀，第一次先往面团中加入60g全蛋液，用硅胶铲按压至蛋液完全被吸收（这一步可以选择用电动打蛋器操作），后每10g蛋液一加（千万加太多，稀了面糊就没救了），每次都需按压至完全吸收，最后泡芙糊呈现一个顺滑且提起来轻甩不掉，掉落下来后铲子上留下一个偏长的倒三角

上200，下160预热烤箱，将酥皮从冰箱取出

将泡芙糊装入裱花袋中，挤到烤盘上（不沾烤盘可以直接用，普通的需要垫油纸，不要用烤垫，新手很大几率会沾），垂直一坨一坨的挤，不要打圈

酥皮切片，放在泡芙上（如果酥皮裂了，就回温一下再切，切好的酥皮需和挤的泡芙大小差不多）

送入烤箱中层，上200，下160烤15分钟，后转上

180，下160继续烤12-15分钟，具体时常根据自己的烤箱调整（如果调整温度后泡芙出现塌陷情况，立即把温度调回去，泡芙会重新长起来）

烤完后在烤箱内大概再放3-5min取出