过桥米线是云南极具代表性的特色美食。

  过桥米线起源于清光绪年间的云南蒙自地区。 相传清朝年间， 云南蒙自一书生在城外南湖湖心岛苦读，家中贤妻每天为书生送饭。

  一日宰鸡煨汤、切肉片、备米线去送餐，发现鸡汤浮有厚油， 长时间仍保持灼热烫手， 原来鸡油将汤覆盖起到了保温的作用， 放入肉片迅速烫熟， 米线食之鲜美。 之后妻子就以此方法烹饪米线， 传开后大家纷纷仿效， 因为妻子送饭时要经过长长的湖桥才到小岛，所以将这种吃法称为“过桥米线”。

  过桥米线由高汤、配料、米线三部分组成。高汤一般以壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨、

  火腿等为原料，炖煨 4 到 5 个小时而成。配料包括生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼等生肉，香酥、

  鸡肉、鸭肉等熟肉，以及豆芽、豆腐皮、草芽、菊花等素菜，还有甜酱油、花椒油等佐料。

  米线则是选用优质大米，经发酵、磨浆等工序制成。先将食材熬煮成高汤， 装入特制的高深大陶瓷碗， 加入烧滚的鸡油、 猪油。 将生肉、 熟肉、素菜等分别装盘， 与米线一起上桌。 食客自行按照先荤后素、 先生后熟的顺序， 将食材放入

汤中烫熟，再加入米线。

  2014 年蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为云南美食的一张特色名片。