三杯鸡起源于江西赣州， 相传与南宋民族英雄文天祥有关。 传说文天祥被俘后， 家乡百姓听闻他即将就义， 便带着鸡肉、 米酒等食材探望， 因狱卒不许多带厨具， 百姓就用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油（后演变为香油）炖煮鸡肉，这便是三杯鸡的雏形；如今赣派、台式、粤派三杯鸡各有改良，成为家喻户晓的名菜。

  主料为三黄鸡或土鸡切块， 调味核心是一杯米酒、一杯酱油、一杯香油 （传统版本为猪油） ，还会搭配姜片、蒜瓣、九层塔（罗勒，台式做法常用）增香。鸡块焯水去腥后，锅中不放底油，直接放入鸡块煸炒至表面微黄，加入姜片、蒜瓣爆香，倒入三杯调味汁， 大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠， 最后大火收汁， 撒入九层塔翻炒均匀即可出锅。

  三杯鸡成品色泽红亮， 鸡肉软烂入味， 酱汁咸甜适口， 带着米酒的醇香和九层塔的独特香气，口感醇厚不油腻。

  赣派三杯鸡偏重酱香， 咸鲜适口； 台式三杯鸡加入九层塔， 风味更清新； 粤派则会适当调整甜度，更迎合清淡口味。