龙井虾仁是浙江杭州传统名菜，隶属浙菜杭帮菜系，2018年获评“浙江省十大经典名菜” 。

菜品将西湖龙井与河虾仁相融，相传灵感源于乾隆下江南的典故，或受苏轼“且将新火试新茶”启发，清末已现雏形，20世纪20年代在杭州盛行 。

选料极精：虾仁用鲜活河虾，现剥现取，以蛋清、淀粉上浆，保证玉白鲜嫩、弹滑紧实；茶叶选明前特级龙井，80℃温水冲泡，留茶汤与嫩茶叶备用。

烹饪以滑炒为主，旺火快炒：先温油滑散虾仁，即刻盛出；再以葱香炝锅，入虾仁、龙井茶汤与茶叶，烹绍酒快速颠炒，薄芡出锅。

成菜色泽清雅：虾仁洁白饱满，茶叶翠绿鲜嫩，芡汁清亮不腻。入口茶香淡雅，随即虾肉鲜甜迸发，虾中有茶韵，茶里含虾鲜，清爽不油、清口开胃。

整菜尽显江南饮食的清雅本真，既是杭州风味代表，也是茶馔融合的经典之作。