北京烤鸭是享誉世界的北京招牌名菜，以皮脆肉嫩、色泽枣红、肥而不腻的独特风味，成为中国饮食文化的代表性符号。

其历史可追溯至南北朝时期，南齐虞悰《食珍录》中 “炙鸭” 的记载，是烤鸭最早的文字记录。明初，烤鸭成为南京宫廷御膳，明成祖朱棣迁都北京时，焖炉烤鸭技艺随之北上，逐步扎根京城。明永乐十四年（1416 年）开业的便宜坊，是焖炉烤鸭的开创者；清同治三年（1864 年），全聚德创立，主推果木挂炉烤鸭，两大流派自此传承至今。制作工艺堪称非遗典范：选用 40 日龄左右的北京填鸭，经烫皮、挂糖色、通风晾坯等多道工序，再以枣木、梨木等果木为燃料烤制。烤好的鸭子枣红油亮，鸭皮酥脆如薄纸，鸭肉鲜嫩多汁，果木清香渗入肌理。经典吃法是将烤鸭片成薄片，蘸甜面酱，搭配葱白段、黄瓜条，用荷叶饼卷食，一口下去，脆、嫩、香、甜交融，层次丰富。2008 年，北京烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，从宫廷御膳到国民美食，再到外交宴席的常客，它承载着六百年的风味传承，是名副其实的 “中华第一吃”。

出处：

1.中国大百科全书网《北京烤鸭》（2024）

2.京报网《北京烤鸭的百年渊源》（2020）

3.中国非物质文化遗产网《烤鸭技艺》（2025）